食堂管理制度规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。食堂管理制度由5119下载为您提供免费下载，源文件为docx格式，安全无毒，方便用户自行编辑内容。更多关于食堂管理制度下载请关注5119下载。

食堂管理制度内容

      一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

      二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

      三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。

      四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

      五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

      六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

食堂管理制度要素

      1.厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”(废水、废渣、废气)的企业。二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。

      2.厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。

      3.每一个厨房对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶(箱)必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。

      4.对于厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要求。

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